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2024/10/04 21:28
新鮮なままお届けするべく、ムール貝の命綱とも言われる「足糸 そくし」を付けたままのムール貝を収穫し出荷いたします。
足糸再生部を痛めると弱りやすくなり、鮮度が落ちてしまいます。
ムール貝は、和洋中どの料理にもぴったりな食材です。
調理が非常に簡単で、殻付きのまま蒸すだけで、美味しい料理が完成します。
シンプルな調理法でもその風味を十分に楽しむことができます。
【下処理】

・ 水の張ったボウルにムール貝を入れ、殻の付着物を取ります。※ナイフなど、こすり落としやすいです。
・貝から飛び出している毛「足糸」を先端に向かって引き抜きます。※ペンチを使うと簡単です。
基本的な下処理は、以上です。
ムール貝は足糸を抜くと鮮度が落ちるので、調理直前に下処理してください。
足糸は硬いので食べないでください。
【蒸し】
・お鍋に下処理を終えたムール貝を並べ、水を1cm張り、蓋をして中火で5分ほど待つ。貝が開いたら完成。
そのままパクパク食べれちゃいます!
貝から出た旨味のスープを、お味噌汁やラーメン、炊き込みご飯など様々な料理に活用できます!
日本酒を加えて「酒蒸し」や、白ワインで蒸す「ワイン蒸し」など、ふっくらジューシーな蒸しムール貝を楽しめます。
ニンニクとオリーブオイルを加えると食欲そそる風味豊かな味わいに仕上がります!
蒸したムール貝は長期冷凍保存ができ、手軽に様々な料理に活用できるのでおすすめです!
【ムール貝のお汁(ツユ)】

・鍋に貝を入れて水を半分ぐらいと日本酒を少し入れて煮る
水が多いと味がぼやけるのでしょっぱめに仕上げ、最終的にお湯を足して調整して下さい
お好みで、椎茸や小ねぎを入れたり、お味噌を加えてお味噌汁にしても美味しいです!
【炒め物】

材料
下処理した剥きムール貝 好きなくらい
ごま油 大さじ1
にんにく 1かけ みじん切りor薄切り
・フライパンににんにく、ごま油を入れて中火で加熱する。
・香りが立ったら弱火にし、ムール貝、を加えて3分ほど加熱する。火を止めて器に盛り完成。
唐辛子を加えて大人な味に!お酒のあてにもぴったり!
【パスタ】

材料 2人分
スパゲティ 200g
ムール貝 (下処理済み)8個程
にんにく 1かけ みじん切り
ミニトマト 6個
白ワイン 60cc
オリーブオイル 大さじ1と1/2
スパゲティのゆで汁 大さじ4
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
パセリ(刻み) 少々
・フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ニンニクを入れて弱火で香りが立つまで炒める。
・ムール貝、白ワインを加えて蓋をし、ムール貝の口が開くまで中火で5分蒸す。(ワイン蒸し)
・鍋に湯をわかし、塩(分量外:適量)を入れる。スパゲティを加えて表示時間通りにゆで、ゆで汁を大さじ4とり、水気を切る。
・貝のフライパンを再度中火で熱し、スパゲティ、スパゲティのゆで汁、塩、こしょう、ミニトマトを加えて炒め合わせる。
お好みでパセリを散らして完成。
トマト缶を加えてトマト系パスタ、生クリームやチーズを加えて濃厚クリーム系パスタ、唐辛子を加えてペペロンチーノなど、お好みのパスタで楽しめます!
【アヒージョ】

材料 2人分
下処理した剥きムール貝 好きなくらい
オリーブオイル 100cc
にんにく 2かけ みじん切りor薄切り
・鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて中火で加熱する。
・香りが立ったら弱火にし、ムール貝、を加えて3分ほど加熱する。火を止めて器に盛り完成。
お好みできのこ類やトマト、ブロッコリー、チーズなど入れても美味しいです。唐辛子を加えて大人な味に
パンや、お酒のあてにもぴったり!